Torino ve Vitello Tonnato

Torino’ya gittim cumartesi günü öğleye doğru.

Bugün 17 Temmuz Pazartesi günü.

2014 yılında Erasmus yaptım Torino’da böyle beş aylık bir dönemde.

9 yıl geçmiş üstünden.

Ben bu 9 yıl içinde, erasmustan dönmüş, mezun olmuş, mezun olunca herkesin “ah bak

burda işe gir”, “bunu yap” demeleri arasında kayıp, ama o “bak burada işe girersen ömür

boyu rahat olursun kızım” denilen bir sonraki adımların da “evlen, çocuğun olsun, iyi de

kazanıyorsun, oh!” dedikleri basmakalıp “mutluluktan” kaçmış, kaçtığım şeyi

istemediğimden emin, ama neyi istediğimden bugün hala emin olamadığım bir noktada,

6 buçuk yıl olmuş İtalya'da yaşıyorum.

İtalya'da tasarımcı olmakla ve İtalya'nın güzel yemekleri ile ilgili yazacaktım ama

cumartesi günü Torino’ya gittiğim zaman hissettiğimden bahsetmeden edemeyeceğim.

Ben ne kadar küçükmüşüm. Torino da ne kadar büyükmüş meğer.

Ya kaybolursam diye, şimdi kendinden emin bir şekilde bir ucundan bir ucuna yürüye

yürüye geçebileceğim büyüklükteki şehri tanıyamamış, geçilmemiş sokaklar bırakmış,

bildiğim, böylelikle kendimi güvende hissettiğim sokaklardan yürümeye devam etmişim o

5 aylık süreçte.

Cumartesi Torino’ya giden bene bakıyorum da, ne kadar büyümüşsün be güzel kadın!

Korkularının çizdiği sınırlarda yaşamak yerine, kalbinin enginliğinin liderlik ettiği yolda

özgürce ve ışıldayarak yürümeye başladığın için seni tebrik ederim!

Ve benim bugün kalbimi böyle sonsuz hissedişime vesile olan, Torino sokaklarında

italyanca sadece “Ciao!” demeyi bilerek yaşayabilmiş, ürkek Didem’e de bu yola çıktığı

için gönülden teşekkür ederim!

Merhaba,

ben dünyanın benim evim olduğunu, nereye gidersem iletişerek yolumu

kolaylıkla bulabileceğimin güvenliğini ve zenginliğini, bugün derinden hisseden Didem.

Bu dönüşümü hissetmenin güzelliği, mutluluğu, belki biraz gururu ve heyecanıydı

paylaşmak istediğim. Ama yeter bu kadar hayattan bahsetmek! Hadi lezzetli bir şekilde

bitirelim. İtalyan yemek kültüründen bir tabak olsun ve de o da Torino’dan olsun.

“Vitello Tonnato” duydunuz mu hiç? Ton Balıklanmış Dana Eti dersem tabağın konseptini

biraz daha iyi anlatmış olurum sanırım ama düzgün çevirisi Ton Balığı Soslu Dana Etidir.

Torino’nun ait olduğu Piemonte bölgesine özel bir yemek Vitello Tonnato.

1846’dan gelen orjinal tarif dana etini ton balığı kıvamında, dokusunda hazırlamak üzerine

olsa da, günümüzde bu tarif tamamen değişmiş. Haşlanıp, incecik dilimlenmiş dana etinin

üzerine yumurta, ton balığı, ançuez ve kapari turşusu ile hazırlanan sos ile soğuk başlangıç

veya ana yemek tabağı olarak servis edilen bir tarif haline dönüşmüştür.

Yazan: Didem Toker