Belki bir sofranın köşesinde, belki bir tavanın dibinde, belki de yediğimiz mezenin üstündedir zeytinyağı… Ama kaçımız bu gıda maddesinin aslında farklı farklı ticari sınıfları, çeşitli kalite dereceleri, elde edildiği zeytinlere göre karakteristik özellikleri, duyusal analizi veya tadımı olduğunu biliyoruz? Anadolu coğrafyasının bir zamanlar “Yukarı Mezopotamya” olarak bilinen şimdinin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne denk gelen kısmına uzmanlar, zeytinin anavatanı gözüyle bakıyor. Peki biz...